Techtendenser af 
Peter Hesseldahl

Fremtidens fødevarer: Kunsthåndværk og bakteriesuppe

Hvad er der egentlig i plantefarsen? Eller i de der lidt gummiagtige stykker, der erstatter kødet i din chili sin carne? Lederen af DTU’s foodlab, der arbejder med at udvikle fremtidens fødevarer, peger på, at selvom fødevarer er vegetariske og sælges som grønne, er det ikke sikkert, at de er sunde – endsige interessante at spise.

Fermentering af fødevarer har været brugt i årtusinder, men teknologien gør det nu muligt at styre processerne langt mere præcist for at skabe helt ny oplevelser af smag og konsistens i maden.
Fermentering af fødevarer har været brugt i årtusinder, men teknologien gør det nu muligt at styre processerne langt mere præcist for at skabe helt ny oplevelser af smag og konsistens i maden.

Det er som om, der er to retninger i den videre udvikling af fødevarer: 

På den ene side vil dem, der har råd, kunne vælge fødevarer, der nærmest er kunsthåndværk, dyrket af en lille lokal bonde med oprindelige sorter, et landbrug, der er superøkologisk og i balance på alle parametre. 

På den anden side taler vi om at dyrke kød som kulturer og om at skabe nye fødevarer, der ved hjælp af gensplejsede mikrober, svampe og gærceller kan omdanne stort set hvad som helst til en kitlignende grundsubstans designet til at indeholde præcis de næringsstoffer, vi behøver, billigt, bekvemt, i storindustriel skala – og effektivt nok til, at man kan sætte etiketter med ’klimavenligt’ og ’bæredygtigt’ på det.

Vil du have adgang til Mandag Morgen?
Så skal du have et abonnement
Få adgang til artiklen og resten af Mandag Morgen ved at benytte knappen herunder, så kontakter vores salgsafdeling dig med et uforpligtende tilbud.

Få Mandag Morgens overskrifter direkte i din mail.

Tilmeld dig nyhedsbrevet nu

Mandag Morgen logo

Læs mindre - forstå mere

  • ChefredaktørAndreas Baumann
  • Adm DirektørAnne Marie Kindberg
  • CFOAnders Jørning
  • Ansv. ChefredaktørJakob Nielsen
  • Kommerciel direktørMichael Thomsen
  • Formand og udgiverRasmus Nielsen
AdresseNy Kongensgade 101472 København KTlf. 33 93 93 23[email protected]CVR nr.: 38253395

Mandag Morgen leveres af Mandag Morgen ApS, der ejes af Alrow Media ApS.

Copyright © Mandag Morgen, 2024