Bagermester med vokseværk

Siden Ole Kristoffersen åbnede Lagkagehuset på Christianshavn i København i begyndelsen af 1990’erne, har han markeret sig som en trendsætter. Mens store dele af branchen er i dyb krise præget af betalingsstandsninger og konkurser, åbner han nye butikker.

“Jeg er min egen stærkeste rival. Jeg konkurrerer hele tiden med mig selv om at gøre det bedre end året før,” siger Ole Kristoffersen om sin vækstfaktor.

I dag står han bag 13 butikker og lægger nu sammen med forretningspartneren Steen Skallebæk og kapitalfonden FSN Capital Partners an til ekspansion, først på det danske marked og siden videre ud i verden. Planen er at åbne seks nye butikker i år.

Ole Kristoffersen har med succes redefineret den velkendte bagerbutik, der har fået en markant makeover med minimalistisk og moderne indretning holdt i sort træ, glas og marmor.  Han har vist en særlig evne til på et tidligt tidspunkt at forstå den nye oplevelsesøkonomi, hvor det ikke bare handler om at sælge et brød eller en kage, men at skabe en sammenhængende oplevelse fra det øjeblik, kunden træder ind ad døren.

Et af hans første træk var at flytte ovnen ud i butikken. Målet var at gøre processen bag produktet synlig for kunderne og gå til kamp mod branchens negative image efter mange års historier om discountmelblandinger i baglokalet og brød bagt længe før kunderne stod op. Bagernes århundreder gamle arbejdsrytme er lagt om, så der nu er frisk brød hele dagen.

“Det handler om at skabe et særligt univers. Både kunder og ansatte skal kunne lide at være i forretningen. Her kan du møde din bager, uanset hvornår på dagen du kommer. Tiden fra ovn til kunde skal være så kort som muligt,” fortæller Ole Kristoffersen.

Vinderopskriften har foreløbig resulteret i 500 arbejdspladser, mere end 13.000 kunder dagligt og en omsætning på et trecifret millionbeløb.

Vækstfaktoren ligger dybt i Ole Kristoffersen. Sker der ikke nok, så begynder han at kede sig. Men ekspansionen må ikke gå ud over forretningens kerne, produkternes kvalitet, understreger han.

“Med FSN har vi fået folk med ombord, der har viden om at ekspandere hurtigt. Steen og jeg har den faglige viden, og det samspil åbner masser af muligheder. Vi var aldrig nået så langt ud så hurtigt alene,” fortæller Ole Kristoffersen.

Ole Kristoffersen har i bogstaveligste forstand selv haft hænderne helt nede i dejen. Både faderen og farfaderen var bagere, og da han som 16-årig droppede ud fra handelsskolen, lå det lige for med en læreplads i et bageri. Som udlært rejste han til USA og fik øjnene op for en anderledes måde at drive bagerbutik på, end han havde set i Danmark. Med sig hjem havde han blandt andet en række nye produkter, som koldhævede og italienske brød, der dengang var et særsyn i Danmark, men i dag er standardvare i danske butikker. 

Selv om bagermesteren ikke længere selv rører i dejen i det daglige, men koncentrerer sig om ledelse og udvikling, har han en hands on-tilgang til sin forretning. Hver dag besøger han flere butikker for at sikre, at kvalitetsniveauet holdes.

Kvalitetsbevidsthed er ifølge partneren Steen Skallebæk en integreret del af Ole Kristoffersen.

“Ole har arbejdet rigtig hårdt for det her. Han var allerede trendsætter i branchen i 90’erne. Siden har han forfinet og fintunet, og han er nu rigtig god til at skalere det op uden at gå på kompromis med kvaliteten,” siger Steen Skallebæk om sin partner.