Smagen af vækst

Gammel æbleeddike, biodynamisk rødbede, brændt hø, aromatiske blomster og syltede Karl Johan-svampe. Det er nogle af ingredienserne i en ny og meget lovende dansk vækstopskrift.

Den danske kok Rasmus Kofoed vandt i sidste uge guld ved Bocuse d’Or – det uofficielle VM i kokkekunst – i Lyon i Frankrig. Bag Kofoeds verdensmesterskab ligger en ekstra­ordinær enkeltmandspræstation, der tåler sammenligning med toppræstationerne i enhver anden idrætsgren.

Men den er mere end det. Sammen med sidste års kåring af den danske restaurant Noma til verdens bedste restaurant, giver den Danmark et kolossalt løft som kulinarisk brand. For få år siden blev vi groft sagt betragtet som et gastronomisk uland. Nu er vi pludselig en plet, der kan ses på det gastronomiske verdenskort. Det giver nye muligheder for bl.a. turismen.

Potentialet for Danmarks kriseramte landbrugs- og fødevareindustri er også enormt. Kendetegnende for både Kofoeds og Nomas succes er, at den er baseret på en kreativ og fantasifuld anvendelse af danske og skandinaviske råvarer. Verdens bedste kok og verdens bedste restaurant handler med andre ord lokalt.

Fødevareminister Henrik ­Høegh­ opfordrede fra Lyon, hvor han havde overværet VM-dramaet,  virksomhederne, kokkene, restaurationerne og ministeriet til nu at forene kræfterne om at udnytte den enestående chance.

Dermed sætter han fingeren på et ømt punkt: Kræfterne er langtfra forenede i dag. Hverken fødevareindustrien eller brancheforeningen Horesta bakkede nævneværdigt op om Kofoeds VM-deltagelse. Ifølge Fonden Bocuse d’Or Danmark, der sponserede ham, måtte halvdelen af sponsorerne findes i andre brancher end fødevareindustrien. “Det drejer sig om et udenlandsk vandfirma og firmaer, som sælger køkkenudstyr og hårde hvidevarer,” oplyser fonden.

Også fødevareministeren er blevet kritiseret for at tale med to tunger. Mens Henrik Høegh hylder Rasmus Kofoeds økologiske præferencer, undergraver hans eget ministerium økologisk eksport, produktudvikling og markedsføring, lyder kritikken.

“Regeringen forsømmer at tage fat på de store tandhjul, der rykker økologien,” siger Økologisk Landsforenings formand, Evald Vestergaard.